Zo maak je zelfgemaakte chorizo’s
Zelfgemaakte chorizo’s bereiden
Vaak gaan we chorizo’s kopen en zien dat ze er geweldig uitzien, maar de waarheid is dat wanneer we ze eten, we beseffen dat de smaak helemaal niet is wat we hadden verwacht.
Om deze reden kunt u het, zoals wij altijd adviseren, het beste zelf doen.
Wil je weten hoe je goede zelfgemaakte boerenchorizo’s maakt? Ze zijn ideaal voor het grillen en bereiden van choripanes of om iets te hakken voordat je gaat braden.
Ik deel met jullie het recept dat ik kreeg van mijn vriend Martín Rosales, die op het platteland woont, in Santa Fé.
Ingrediënten om zelfgemaakte landchorizo’s te maken
2 kg. Varkensvlees zonder vet of vel
2 kg. rundvlees zonder vet of vel
1 kg. varkensvet (spek en wangen zijn het beste)
100 gram zout
4 grote eetlepels oregano
2 flinke eetlepels gemalen chili
1 grote eetlepel tijm
1/2 afgestreken eetlepel zwarte peper
1/2 afgestreken eetlepel nootmuskaat
1 afgestreken eetlepel knoflookpoeder, of vers maar gemalen
1 glas rode wijn
Draad om te binden
Varkenspens om te vullen: Ze worden meestal droog en zout gevonden, dus voordat ze worden gebruikt, moeten ze worden gewassen en gehydrateerd door ze een tijdje in water met een beetje azijn te laten staan. Ook moet het worden uitgezet, waarbij het ene uiteinde op de uitloop van een kraan wordt geplaatst en er koud water doorheen stroomt alsof het een pijp is. Als het niet mogelijk is om een omhulsel te krijgen, kun je het maken door plasticfolie te gebruiken, er wat deeg in te doen, het op te rollen en het bij de uiteinden vast te pakken, terwijl je het draait alsof je een langwerpig snoepje inpakt. Leg ze in de vriezer en verwijder de folie voordat je ze braadt. Als het deeg tijdens het kneden goed is bewerkt, valt het niet uit elkaar en behoudt het zijn vorm tijdens het koken.
Zelfgemaakte chorizo bereiden
Lees meer op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
