Haal het vlees en het varkensvet door een krachtige schijfmolen. Slechts één keer hakken. Bewaar in de koelkast, zodat het goed koud wordt.
Doe het zout en alle kruiden in een kom en voeg de wijn toe, meng goed en giet alles over het gehakt.
Meng en kneed krachtig zodat alles goed geïntegreerd is. De massa moet verwerven
een pasteuze consistentie. Dit wordt bereikt in één of twee minuten kneden, en het is belangrijk dat het vlees erg koud is.
WORST: het mes en de schijf worden uit de vleesmolen verwijderd. In plaats daarvan wordt een vulpunt geplaatst en wordt de varkensdarm erin gestoken. De machine wordt gevuld met deeg en zal de behuizing vullen. Zodra dit is gebeurd, worden de worsten van de gewenste maat aan elkaar gebonden.
Ze moeten met een naald worden geprikt om de lucht te verwijderen.
Bewaar in de koelkast, consumeer binnen twee of drie dagen. In de vriezer bij -18ºC zijn ze zes maanden houdbaar.
ADVERTISEMENT
