Postelein (Verdolaga) is van een tuinoverlast uitgegroeid tot een kostbare schat! Deze buitengewone plant herneemt zijn plaats op boerenmarkten en gerenommeerde restaurants en biedt niet alleen gezondheidsvoordelen maar ook culinaire voldoening.
Postelein, bekend onder verschillende namen, zoals reuzenberenklauw en amarant, is een onkruid dat je van harte moet verwelkomen. Erkend als superfood, neemt het een speciale plaats in in de genegenheid van persoonlijkheden als Mahatma Gandhi en beleeft het momenteel een opleving.
Deze winterharde plant komt tevoorschijn uit scheuren in het trottoir, sijpelt de tuinen in en wordt door Dr. Artemis Simopoulos, voorzitter van het Centrum voor Genetica, Voeding en Gezondheid, een ‘wonderplant’ genoemd. Tijdens haar ambtstermijn bij de National Institutes of Health ontdekte Dr. Simopoulos dat postelein het hoogste gehalte aan omega-3-vetzuren bevat van alle groene planten.
De sappige, druppelvormige bladeren zijn rijk aan antioxidanten, vitamines en mineralen, waardoor het een voedingskrachtcentrale is. Maar dat is nog niet alles: deze bladeren bieden ook een verjongende, pittige citroenachtige smaak met een vleugje peperige kruidigheid, zoals gekarakteriseerd door Sergio Vitale, de chef-eigenaar van Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, die opgroeide met het proeven van postelein in Zuid-Italië.
Hoewel vroege Amerikanen, waaronder Martha Washington, zowel verse als gepekelde postelein waardeerden, nam het gebruik ervan begin 1900 af. Gelukkig hebben innovatieve boeren, verzamelaars en chef-koks de laatste tijd hun belangstelling voor dit heilzame kruid nieuw leven ingeblazen.
Bij het bereiden van wilde postelein is het essentieel om de plant grondig te wassen om eventuele resten van bestrijdingsmiddelen te verwijderen. Met zijn pittige en licht zoute smaak is postelein een geweldige aanvulling op salades en diverse gerechten.
Bovendien is hier een eenvoudig recept om te proberen: pesto van postelein en basilicum.
Ingrediënten:
2 kopjes jonge posteleinblaadjes en stengels, gespoeld en grof gehakt
45 g basilicumblaadjes, afgespoeld
1 teentje knoflook
45 g geroosterde amandelen
Sap van een halve citroen
50 ml olijfolie
Zout en peper naar smaak
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
