Ze hebben alles meegemaakt en vandaag profiteren wij van deze ontdekkingen, die tradities zijn geworden. De marinade is er één van. Om taai vlees mals te maken, moet je het hydrateren en de vezels laten ontspannen. Het bevat daarom zure en verzachtende elementen. De vraag die in dit geval rijst, betreft de duur van de maceratie.
Het antwoord is uiteindelijk relatief en hangt van veel criteria af, met name het soort vlees en de marinade. 3 tot 6 uur, en de zaak kon worden gehoord! Het is jouw beurt om te experimenteren en je eigen bijdrage te leveren.
Maak een zelfgemaakte marinade – Bron: spm
Dankzij de zuurgraad… citroen, azijn:
Het zure element wordt hier benadrukt. Natuurlijk ga je niet op zoek naar chemicaliën, hoewel je in de moleculaire keuken elementen nodig hebt die niet-schurende, zachtere zuren bevatten, die toch in staat zijn de spiervezels binnen te dringen en ze te ontspannen.
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
