Meng bloem, water en zout in een kom. Kneed tot het deeg van de zijkanten van de kom begint los te trekken.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, leg er een vochtige doek op en laat het 15 minuten rusten.
Bebloem je werkblad en je deegroller. Rol het deeg uit tot 10 x 10 inch. Verdeel 1/3 van de boter over 2/3 van het deeg. Vouw het gedeelte zonder boter over het middengedeelte en vouw vervolgens de onderkant over de bovenkant.
Draai het deeg 90 graden, rol het deeg uit tot 10 x 10 en herhaal het proces. Draai het deeg nog een laatste keer 90 graden en herhaal.
Rol het deeg stevig uit tot een worst. Snijd de uiteinden af, wikkel ze in plasticfolie en leg het deeg minimaal 3 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
Meng voor de banketbakkersroom de bloem en 50 ml melk. Klop tot een gladde massa.
Breng het water, de suiker en de kaneel aan de kook tot het 212F bereikt. Roer het mengsel niet.
ZIE PAGINA 3
ADVERTISEMENT
