Snijd de bevroren boter in stukken, verdeel deze gelijkmatig over bakpapier en wikkel deze in een rechthoek van ongeveer 10 cm x 15 cm.
Strijk de boter met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Stevig aandrukken en gelijkmatig verdelen.
Zet de boter 30 minuten in de koelkast.
Snijd de afgekoelde boter in blokjes en meng met bloem, zout en suiker met je vingers tot het een textuur heeft die lijkt op broodkruim.
Voeg water toe en gebruik een spatel om te mengen tot je een pasta hebt. Kneed met je handen tot er geen bloem meer zichtbaar is.
Verpak het deeg in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg eruit, vouw het meerdere keren en verdeel het in een rechthoek van dezelfde grootte als de boter.
Doe boter op de helft van het deeg, vouw het dubbel en zet het nog eens 30 minuten in de koelkast.
Herhaal het rek- en vouwproces nog twee keer, waarbij u het deeg tussen elke cyclus 30 minuten in de koelkast zet.
Bereid het eimengsel door de eieren en de suiker te kloppen. Dek af met plasticfolie en zet ongeveer 1 uur in de koelkast tot de suiker is gesmolten.
Haal het deeg eruit, snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm dik, zodat je ongeveer 12 porties krijgt.
Plaats het deeg in de taartvormpjes, druk de rand aan met de duim en draai de pan voor een gelijkmatige dekking.
Bevries gedurende 10 minuten.
Bekleed een bakplaat met folie (let op voor scherpe randen).
Verwarm de oven voor op 210°C.
Giet het eimengsel in de vormen en vul ze voor ongeveer 80%.
Bak in een voorverwarmde oven op gemiddelde stand gedurende 23-25 minuten.
Haal de taartjes uit de vorm nadat ze uit de oven zijn gehaald en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet van de heerlijke laagjes meringue. Ondanks de ingewikkelde stappen is het eindproduct de moeite waard.
Advies :
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
