Dit gebakken auberginegerecht, verrijkt met kerstomaatjes en verse basilicum, is een heerlijke en gezonde optie voor een smaakvolle maaltijd. De combinatie van malse aubergine, sappige tomaten en een knapperige topping van paneermeel en Parmigiano maakt dit gerecht tot een favoriet bij het hele gezin.
Ingrediënten:
2 aubergines
Zout
Olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
1 chilipeper, fijngehakt
Versgemalen zwarte peper
20 kerstomaatjes, gehalveerd
5-6 gehakte basilicumblaadjes
4-5 eetlepels paneermeel
Geraspte Parmigiano
Extra basilicumblaadjes ter garnering
Instructies:
Bereid de aubergines:
Snijd de aubergines in rondjes van 1/2 inch dik.
Bestrooi beide kanten met zout en laat 15 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Verwarm uw oven voor op 200°C.
Spoel de aubergines af en droog ze met keukenpapier.
Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie en leg ze op een bakplaat.
Marineer de aubergines:
Meng in een kleine kom de gehakte knoflook en chilipeper met een beetje olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel het knoflook-chilimengsel over de plakjes aubergine en laat ze een paar minuten marineren.
Bereid de vulling voor:
Meng in een andere kom de gehalveerde kerstomaatjes met de gehakte basilicumblaadjes, een snufje zout en een snufje peper.
Gebruik de olie met knoflook en chili om de plakjes aubergine op smaak te brengen.
Strooi paneermeel en geraspte Parmigiano over de plakjes aubergine.
Kook de aubergines:
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten of tot de aubergine gaar is en de bovenkant goudbruin is.
Dienen:
VERVOLG OP PAGINA 2
ADVERTISEMENT
