Bereid de courgette:
Verwarm uw oven voor op 180°C.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig het binnenste, zodat een holle schil overblijft. Bewaar het uitgeholde courgettevlees.
Bereid de vulling voor:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze glazig wordt.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en laat ongeveer 5 minuten koken, af en toe roeren.
Voeg de in blokjes gesneden paprika en de gesneden champignons toe en kook nog 5 minuten tot alle groenten gaar zijn.
Voeg de gehakte knoflook, het uitgeholde courgettevlees, zout en zwarte peper toe. Meng goed en kook nog 2 tot 3 minuten.
Vul de courgette:
Druk het groentemengsel stevig aan in de uitgeholde courgettehelften.
Bereid de eieren en kaas:
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
