Een vriend in Spanje liet me zien hoe je courgette heerlijk kunt koken! Gemakkelijk en snel!

4 courgettes
1 ui, fijngehakt
Olijfolie (tot bruin)
2 aardappelen in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
300 gram champignons, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
Zout, naar smaak
Zwarte peper, naar smaak
8 eieren (gescheiden in eiwit en dooiers)
150 gram geraspte kaas
Instructies

vervolg op de volgende pagina