– 100 g runderhalsband
– 2 wortels
– 1,5 kg runderstuk
– 200 g gerookt borststuk
– 4 jeneverbessen
– 75 cl rode Bourgogne
– 1 stengel bleekselderij
– 2 kruidnagels
– 50 g tarwemeel
– 20 g gedehydrateerde kalfsbouillon
– 2 eetlepels olie
– Tijm, laurierblad
– 1 bol knoflook
Bestel stukken rundvlees, lamsvlees, gevogelte of varkensvlees rechtstreeks bij de beste producenten, fokkers en ambachtelijke slagers in Frankrijk
Bereiding van Boeuf Bourguignon door Cyril Lignac
_ Maak de marinade de dag ervoor of de dag ervoor klaar.
_ Doe de rode wijn, bij voorkeur Bourgogne, in een grote container. Voeg de gepelde knoflook, wortels en ui in mirepoix, kruidnagel, jeneverbessen, tijm, laurier en stengel bleekselderij toe. Marineer de stukken vlees gedurende 24 tot 48 uur.
De grote dag
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
