Apple Crumble is een klassiek dessert, gewaardeerd om zijn eenvoud en rijkdom aan smaken. Dit recept ontleent zijn charme aan het gebruik van zure kookappels, zoals Reines des Reinettes, die perfect zijn vanwege hun stevige textuur en lichtzure smaak. Appels vormen de kern van dit dessert; hun selectie is daarom cruciaal om de gewenste smaak en consistentie te verkrijgen. Een ander belangrijk element van dit recept is het gebruik van zelfgemaakte stenen platen, die zorgen voor een frisse en lichte textuur, die aangenaam contrasteert met de zachtheid van de appels.
Het bereidingsproces begint met het koken van de appels. Deze stap is essentieel om de smaken te concentreren en een gekonfijte textuur te verkrijgen. De appels worden zorgvuldig in plakjes gesneden en langzaam gekookt in een pan met antiaanbaklaag met boter, totdat ze een perfecte gekarameliseerde staat bereiken. Bruine suiker, die halverwege het koken wordt toegevoegd, helpt bij het ontwikkelen van een rijke zoetheid en een aantrekkelijke gouden kleur. Het is belangrijk om de appels niet te gaar te maken om de stevigheid te behouden, wat textuur aan het dessert toevoegt.
Zodra de appels klaar zijn, worden ze voorzichtig gemengd met slagroom en Calvados. Deze laatste, een typische appelalcohol uit Normandië, intensiveert de smaak van appels en zorgt voor een subtiele alcoholische toets. De bereiding van de croustade zelf is een evenwichtsoefening tussen delicatesse en precisie: de stenen platen worden beboterd en in een rozet in een deegcirkel gerangschikt, waardoor een knapperige en gouden basis ontstaat waar de appelvulling in past.
De eindmontage van de croustade is een moment van creativiteit. De gekookte appels worden verdeeld over de basis van de baksteen en vervolgens bedekt met verfrommelde stroken baksteen om volume en textuur toe te voegen. Vervolgens wordt alles gekookt totdat de stenen platen een perfecte gouden kleur en een onweerstaanbaar knapperige textuur krijgen. Het resultaat is een warm dessert, waarbij elke hap een harmonieuze mix van knapperig en smeltend biedt, een waar genot voor de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Voor: Een cirkel met een diameter van 25 cm
Ingrediënten:
1 kg kookappels (type Reine des Reinettes)
6 tot 7 vellen zelfgemaakte baksteen
2 eetlepels (eetlepel) slagroom
80 g gesmolten boter
80 g bruine suiker
3 kurken Calvados
Voorbereiding:
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
