Gnocchi alla sorrentina: het originele recept voor het typische gerecht uit Campanië

Ingrediënten:
VOOR DE GNOCCHIS:
MEEL 00 300 gram
AARDAPPELEN 1kg
EI 1
SAUS NAAR SMAAK
VOOR DE DRESSING:
TOMATENPUREE 500 gr
MOZZARELLA 200gr PARMEZAAN
GERASPTE 40 gram
EXTRA VERGEINE OLIJFOLIE naar smaak
UI 1
SALDI NAAR SMAAK
Bereidingswijze Sorrentina-gnocchi: