Deze knapperige courgette- en maïsbeignets zijn een heerlijke aanvulling op elke maaltijd. Gevuld met verse groenten en een vleugje kruiden, zijn ze zowel voedzaam als heerlijk. Deze donuts zijn perfect als bijgerecht of als tussendoortje. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en zullen iedereen aan tafel plezieren.
Ingrediënten:
1 1/2 pond courgette
1 1/2 theelepel zeezout
2 losgeklopte eieren
1 kop verse maïs (gesneden uit de kolf, ongeveer 1 grote kolf)
1/2 kop groene uien, fijngehakt
1/2 kopje amandelmeel
1/2 kop parmezaanse kaas (of scherpe cheddar)
2 eetlepels arrowrootpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
Zwarte peper naar smaak
Avocado-olie (of olijfolie) om te frituren
Instructies:
Bereid de courgette:
Rasp de courgette met een rasp of een keukenmachine met een groter rooster.
Doe de geraspte courgette in een kom en bestrooi met een theelepel zout. Laat het 10 minuten staan om het water te laten ontsnappen.
Plaats de courgette in kaasdoek of een dunne doek en knijp het overtollige water eruit (ongeveer 1 1/2 kopjes).
Meng de ingrediënten:
Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, maïskorrels, groene uien en losgeklopte eieren. Meng zodat de groenten met ei bedekt zijn.
Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, arrowrootpoeder, Parmezaanse kaas, bakpoeder en het resterende 1/2 theelepel zout. Meng goed.
Roer de droge ingrediënten door het courgettemengsel tot het mengsel glad is.
Kook de donuts:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met avocado-olie om te coaten.
Giet de courgette en maïspasta in een maatbeker van 1/2 kop en druk deze goed aan. Leg het deeg in de hete pan.
Druk lichtjes aan met een spatel om de bovenkant plat te maken, maar houd de donuts ongeveer 3/4 inch dik.
Kook ongeveer 10 minuten, tot het ei goudbruin is, draai het dan om en bak de andere kant ongeveer 10 minuten. Dek de pan de eerste 10 minuten af met een deksel, zodat het ei in het midden kan stollen.
Dienen:
VERVOLG OP PAGINA 2
ADVERTISEMENT
