Meng de eierdooiers met het water en de suiker tot er een zeer romig mengsel ontstaat en de suikerkristallen niet meer zichtbaar zijn.
Meng de bloem, het zetmeel, het bakpoeder en de cacao en verdeel dit over de eigeelcrème. Klop de eiwitten stijf en roer alles voorzichtig door elkaar. Giet onmiddellijk in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak op 200°C gedurende 30 tot 35 minuten. Verlaag tijdens het bakken de temperatuur, zodat de biscuit niet inzakt en de temperatuur aan het eind van de baktijd nog maar rond de 150°C ligt. Laat afkoelen.
Laat de zure kersen boven een kom uitlekken om het sap op te vangen. Kook een pudding met het kersensap en het zetmeel. Reserveer de 16 beste kersen. Giet de rest met een spatel door het kersensapmengsel.
Snijd de cakebodem doormidden; bestrooi de bodem met een beetje kirschwasser en bestrijk met het kersenmengsel. Laat afkoelen.
Klop de slagroom met de versteviger en de suiker stijf, verdeel dun over het afgekoelde kersenmengsel, plaats de volgende cakebodem erop en druk lichtjes aan. Besprenkel opnieuw met kirschwasser.
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
