Bind de stukken kalfsossobuco vast met keukentouw of maak een paar inkepingen in het membraan om te voorkomen dat ze vervormen tijdens het koken. Breng aan beide kanten op smaak met zout en peper.
Haal de stukjes ossobuco door de bloem en schud het overtollige eraf.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de stukken ossobuco aan beide kanten bruin tot ze goed gesloten zijn. Verwijder ze en reserveer ze.
Snijd ondertussen de groenten: ui, wortelen, knoflook en bleekselderij in grote stukken.
In dezelfde olie waarin je het vlees bruin hebt gebakken, bak je de groenten een paar minuten.
Voeg de laurierblaadjes, zout, komijn en peper toe. Kook gedurende 5 minuten.
Voeg de gehakte tomaten toe en bak nog een paar minuten.
Los een theelepel geconcentreerde bouillon op in een halve liter heet water en voeg dit toe aan de braadpan met de rode wijn.
Laat het mengsel 2 minuten koken.
Doe de stukjes ossobuco terug in de pan en voeg de bouillon toe. Dek af en kook op laag vuur gedurende 1,5 tot 2 uur, tot het vlees zeer mals is.
Verwijder de ossobucostukjes en bewaar ze. Filter de inhoud van de pot om het kooksap te verkrijgen.
Verzamel de wortels uit het filtraat en voeg ze toe aan het sap. Voeg 100 ml melkroom toe en kook nog 3 minuten.
Serveer de ossobuco met de heerlijke saus en laat elke gast zoveel saus serveren als hij of zij wil.
Deze runderossobuco is zo heerlijk dat hij smelt als boter. Ik hoop dat je er net zo van geniet als ik!
ADVERTISEMENT
