Voorbereiding:
We nemen een grote kom (we zullen deze waarschijnlijk uitspreiden) en voegen er 400 g van de door ons gekozen bloem aan toe. Er moet nog een beetje overblijven.
In het midden maken we een gat. Giet de gist en een beetje water tegelijk in het gat en kneed met je handen. Het is het beste om het water niet in één keer toe te voegen, om de consistentie van het deeg te voelen en te zien of er meer of minder nodig is. Voor deze hoeveelheid bloem hebben we ongeveer een glas water nodig, maar zelfs als we een recept volgen, vergt koken veel intuïtie, dus luister naar het instinct van je chef om te weten wanneer het klaar is.
Voeg na het licht kneden twee snufjes zout en de olijfolie toe. Zout moet in dit stadium worden toegevoegd, omdat dit niet in direct contact mag komen met de gist.
Nu we alle ingrediënten hebben, blijven we zo’n 10 tot 15 minuten kneden, totdat het deeg uniform is en niet meer aan onze handen plakt. Tijdens het kneden is het een truc om het deeg te breken, weer in elkaar te zetten en het vervolgens in een spiraal te draaien. Hierdoor wordt het een beetje veerkrachtig, en dat is de textuur die je zou moeten opmerken. Met deze textuur rekt het daarna heel goed uit
Zodra het deeg klaar is, strooit u een beetje bloem in de kom, plaatst u het daar, dekt u het af met plasticfolie zodat het niet luchtig wordt en laat u het minimaal een uur in de koelkast rusten, hoewel dit ons misschien kan helpen. de ene dag op de andere.
ADVERTISEMENT
