5. Wanneer het water in de pan begint te koken, zet je het vuur laag en plaats je de kom met dooiers op de pan. Op deze manier maken we het mengsel in een waterbad.
6. We beginnen de dooiers met de suiker te kloppen met een staafmixer totdat we zien dat deze van kleur verandert tussen witachtig en geelachtig, dit duurt ongeveer 5 minuten. Verwijder de kom en laat het mengsel op kamertemperatuur komen.
7. Ondertussen gaan we in een andere kom de room kloppen, hiervoor gieten we de slagroom op, die erg koud moet zijn.
8. We kloppen met de staafmixer gedurende 3-4 minuten tot er pieken ontstaan.
9. We voegen geleidelijk de slagroom toe aan de container met de dooiers en roeren met zachte, omhullende bewegingen met een spatel totdat alles perfect geïntegreerd is.
Zie pagina 3
ADVERTISEMENT
