Maak de sardines schoon door de kop, de darmen en het centrale bot te verwijderen. Laat ze open als een boek of sluit ze weer, wat je maar wilt. Was ze goed onder koud water en droog ze met absorberend papier.
Bebloem de sardines lichtjes en schud ze om overtollige bloem te verwijderen.
2. Bak de sardientjes:
Verhit in een grote koekenpan een grote hoeveelheid zaadolie om te frituren. Als de olie heet is, bak je de sardientjes één voor één bruin, zodat ze elkaar niet overlappen.
Kook de sardientjes goudbruin en knapperig, ongeveer 3-4 minuten per kant. Laat ze uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen en voeg een snufje zout toe.
3. Bereiding van uien in saor:
Giet in een andere pan een scheutje extra vergine olijfolie en bak de gesneden uien zachtjes bruin.
Laat de uien, af en toe roerend, sudderen tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Voeg de rozijnen toe (vooraf geweekt in lauw water gedurende ongeveer 10 minuten en uitgelekt) en de pijnboompitten. Meng goed.
Blus alles af met de witte wijnazijn en kook nog 5 minuten tot de azijn gedeeltelijk is verdampt.
4. Monteren: In een ovenschaal of soepschaal,
schik een laag gebakken sardientjes. Bedek met een laag saor-uien. Ga door met het afwisselend in laagjes leggen van de sardines en uien totdat alle ingrediënten op zijn.
Laat de Venetiaanse sardines minimaal 4 tot 6 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan, zodat de smaken goed met elkaar vermengen.
5. Garneren en serveren: Voor het serveren,
laat de sardientjes op kamertemperatuur komen. Garneer met gehakte verse peterselie.
Venetiaanse sardines worden het lekkerst koud of op kamertemperatuur gegeten, vergezeld van een sneetje knapperig brood en een glas droge witte wijn, zoals Pinot Grigio.
Tips:
Variaties: Je kunt laurierblaadjes toevoegen terwijl de uien koken voor een extra vleugje smaak.
Alternatief voor Sardines: Als je geen verse sardines kunt vinden, kun je ansjovis of kleine makreel gebruiken, maar verse sardines zijn cruciaal voor de authentieke smaak.
Bewaren: Dit gerecht zal met de tijd beter worden en is perfect om vooruit te maken. In de koelkast blijft het 2-3 dagen houdbaar.
Voorbereidingstijd ⏲️:
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Rusttijd: 4-6 uur (bij voorkeur een nacht)
Totaal: ca. 1 uur (plus rusttijd)
Porties: 4 personen
Calorieën: 350 kcal per portie
Venetiaanse sardines zijn een gerecht dat de geschiedenis en traditie van de Venetiaanse keuken vertelt. Gemakkelijk te bereiden maar vol van smaak, ze zijn het ideale voorgerecht voor wie een draai wil geven aan de authentieke Italiaanse keuken. Met zorg bereid en met passie geserveerd, zullen deze sardientjes de meest veeleisende smaakpapillen veroveren. Geniet van je eten!
ADVERTISEMENT
