Deze stevige groentesoep gecombineerd met knapperig brood met ricotta zorgt voor een perfecte lunch die zowel voedzaam als heerlijk is. De mix van verse groenten en aromatische kruiden zorgt voor een smaakvolle en geruststellende maaltijd die gemakkelijk te bereiden is. Of je nu op zoek bent naar een snel doordeweeks diner of een gezonde lunch, dit recept zal je zeker bevallen.
Voorbereidingstijd
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd soep: 30 minuten
Bereidingstijd brood: 15 minuten
Ingrediënten
Voor de soep:
1 ui, gehakt
Olijfolie
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 wortel, gehakt
2 paprika’s, gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout
Zwarte peper
Oregano
3 aardappelen, gehakt
Groentebouillon
50 gram pasta
Verse peterselie, gehakt
Voor het brood:
3 sneetjes brood
Olijfolie
Zout
Oregano
1 eetlepel ricottakaas
1 teentje knoflook, fijngehakt
Verse dille, gehakt
Ui, gehakt
2 eetlepels olijfolie
Instructies
Voor de soep:
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig wordt.
Voeg de gehakte bleekselderij, wortel, paprika en gehakte knoflook toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper en oregano. Roer goed.
Dek af met een deksel en laat het 5-8 minuten sudderen.
Voeg de gehakte aardappelen toe en giet er voldoende groentebouillon bij om de groenten te bedekken. Dek af met een deksel en laat 15 minuten koken.
Voeg de pasta en gehakte peterselie toe. Laat het nog 5 minuten koken tot de pasta gaar is.
De soep is klaar!
Voor het brood:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de sneetjes brood op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en oregano.
Bak 10 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Meng in een blender of keukenmachine de ricotta, de gehakte knoflook, de gehakte dille, de gesnipperde ui en 2 eetlepels olijfolie. Maal tot een gladde massa.
Verdeel het ricottamengsel over het geroosterde brood.
Het brood is klaar!
Serveersuggesties
Serveer de groentesoep warm, eventueel gegarneerd met extra peterselie.
Combineer met het knapperige brood met ricotta voor een complete maaltijd.
Voeg een salade van gemengde groenten toe voor extra frisheid en knapperigheid.
Kooktips
VERVOLG OP PAGINA 2
ADVERTISEMENT
