Verhit de olie: Verhit 20 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kook de groenten: Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, wortels, bieslook, selderij, tomaat en aubergine) toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper en dille. Bak de groenten ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht maar nog steeds licht knapperig zijn.
Bereid het eimengsel:
Klop de eieren: Klop in een andere kom de 2 eieren met 70 ml melk tot ze goed gemengd zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Mengen en koken:
Voeg het eimengsel toe: Giet het losgeklopte eimengsel gelijkmatig over de gekookte groenten in de pan. Laat de eieren iets uitharden aan de onderkant.
Kaas toevoegen: Strooi de geraspte mozzarellakaas gelijkmatig over het ei- en groentemengsel.
Afgedekt koken: Dek de pan af met een deksel en kook nog 3 tot 4 minuten of tot de kaas gesmolten is en borrelt.
Dienen:
Warm serveren: Zodra de kaas is gesmolten en de eieren gaar zijn, haalt u de pan van het vuur. Serveer het courgettediner warm, indien gewenst gegarneerd met extra verse kruiden.
Voedingsvoordelen
Courgette: Laag in calorieën, maar hoog in vitamine A en C en antioxidanten.
Peper: Rijk aan vitamine A, C en E en zorgt voor een flinke dosis vezels.
Wortel: rijk aan bètacaroteen, dat de gezondheid van de ogen ondersteunt.
Aubergine: bevat vezels, vitamine B1 en B6 en bevat weinig calorieën.
Eieren: uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals vitamine B2, B12 en D.
Melk: levert calcium, vitamine D en eiwitten.
Mozzarella Kaas: Voegt een romige textuur toe en is een goede bron van calcium en eiwitten.
Dieetinformatie
Vegetarisch: Deze maaltijd is geschikt voor een vegetarisch dieet.
Glutenvrij: Alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij, waardoor dit een veilige optie is voor mensen met glutenintolerantie.
Koolhydraatarm: Met de nadruk op groenten en eiwitten is dit gerecht koolhydraatarm.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Snel en gemakkelijk: klaar in slechts 20 minuten, perfect voor drukke doordeweekse avonden.
Voedzaam: Gevuld met een verscheidenheid aan groenten en eiwitten, waardoor een evenwichtige en gezonde maaltijd ontstaat.
Lekker: De combinatie van verse groenten, kruiden en gesmolten mozzarella zorgt voor een heerlijk en bevredigend gerecht.
Veelzijdig: kan als hoofdgerecht of als stevig bijgerecht worden geserveerd.
Aanpasbaar: Gemakkelijk aan te passen met uw favoriete groenten of kazen.
ADVERTISEMENT
