In een kleine pan de witte wijn met twee derde inkoken, samen met de gehakte sjalot.
Haal van het vuur en klop de boter en de room erdoor, zoals bij witte boter.
Voeg het koraal toe en houd het mengsel au bain-marie warm voordat u het mengt.
Verhit een pan met een scheutje olijfolie en braad aan
snel sint-jakobsschelpen, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Breng op smaak met fleur de sel.
Meng de koraalsaus met een staafmixer.
Bestrijk het midden van de 4 borden met koraalboter en schik ze
bestrooi met 2 tot 3 sint-jakobsschelpen en een paar snufjes zwarte peper, en serveer onmiddellijk.
ADVERTISEMENT
