Schil de prei en maak hem schoon, maar bewaar het wit en een beetje groen. Snijd ze in rondjes.
Blancheer ze ongeveer 10 minuten in een grote pan met kokend gezouten water.
Laat ze vervolgens onder koud water lopen om de mooie groene kleur van je prei te behouden.
Bak ze in een pan met een beetje boter.
Als ze heel zacht zijn, voeg je één tot twee eetlepels crème fraîche toe.
Zout en voeg een beetje Espelette-peper toe. Reserveren.
Doe in een andere pan een beetje boter en bak de gepelde en grof gesneden sjalot bruin met een mes.
Als ze doorschijnend zijn, bak je de sint-jakobsschelpen gedurende 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte.
Flamberen met 2 cl Calvados. Voeg 2 eetlepels room toe.
Verdeel de vormpjes met de preifondue en de schelpen en strooi een beetje Espelettepeper en fleur de sel over de Sint-Jakobsschelpen.
Ik vind dat fleur de sel voor een absoluut heerlijk krokantje zorgt, een echte meerwaarde?
ADVERTISEMENT
