Ingrediënten
Bereiding van de groenten:
Schil de wortels en snijd ze in grote stukken.
Maak de prei schoon en snijd deze ook in partjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes.
Pel de ui en snijd deze in plakjes. Pers de knoflookteentjes.
Schroei de paupiettes:
Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
Bak de paupiettes aan alle kanten bruin, totdat ze mooi bruin zijn, haal ze vervolgens uit de braadpan en zet opzij.
Het gerecht koken
Bruin de groenten:
Voeg in dezelfde braadpan de gesnipperde ui toe en bak deze 2 tot 3 minuten tot hij glazig is.
Voeg vervolgens de wortels, prei en selderij toe en bak alles ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.
Blus en bereid de saus:
voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe en bak al roerend een minuut.
Giet de rode wijn erbij (indien gebruikt) en laat tot de helft inkoken.
Voeg vervolgens de runderbouillon, het laurierblad en de tijm toe en meng goed.
Bereiding van de paupiettes:
Doe de paupiettes terug in de braadpan en plaats ze op de groenten.
Dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen, af en toe roeren. De paupiettes moeten zacht zijn en de saus goed ingekookt en geurig.
Afwerking en service
Pas de smaak aan:
Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Garneer:
Bestrooi vlak voor het serveren met gehakte verse peterselie voor een vleugje frisheid.
Serveer:
Serveer uw rundvleespaupiettes warm, vergezeld van aardappelpuree, rijst of tagliatelle. Je kunt ze ook eten met vers brood, zodat je echt van de saus kunt genieten!
Gourmet Tips
Rode wijn: Het toevoegen van rode wijn geeft diepte aan het gerecht, maar u kunt het vervangen door bouillon als u de voorkeur geeft aan een alcoholvrije versie.
Langzaam koken: Hoe langzamer het koken, hoe malser en smaakvoller de paupiettes zullen zijn. Aarzel niet om de suddertijd iets te verlengen voor nog malser vlees.
ADVERTISEMENT
