Week de rundertong de dag ervoor 24 uur in koud water.
Laat dezelfde dag de rundertong uitlekken en doe deze in een grote pan.
Voeg de uien, wortels, selderij, knoflook, boeket garni, rode wijn, runderbouillon, mosterd, tomatenpuree, paprika, zout, zwarte peper en cayennepeper toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 uur sudderen, of tot de rundertong gaar is.
Haal de rundertong uit de pan en laat afkoelen.
Verwijder het vel van de rundertong en snijd deze in plakjes.
Serveer de rundertong met de pikante saus.
Advies:
Voeg voor een rijkere versie 125 ml crème fraîche toe aan de saus.
Je kunt ook champignons of augurken aan de saus toevoegen.
Varianten:
Rundstong met pikante saus en champignons: voeg 1 kop (250 ml) gesneden champignons toe aan de saus.
Rundertong met hete saus en augurken: voeg 125 ml in blokjes gesneden augurken toe aan de saus.
Veel proeverij!
Tips voor het bereiden van rundertong:
Voor een gelijkmatige bereiding is het belangrijk om de rundertong in een pan te plaatsen die groot genoeg is, zodat deze volledig ondergedompeld is in de vloeistof.
Als de rundertong begint te koken, zet dan het vuur laag en laat sudderen.
Om te controleren of de rundertong gaar is, prikt u er met een vork in. De tong moet zacht zijn en gemakkelijk van het bot loskomen.
Zo verwijdert u het vel van de rundertong:
Zodra de rundertong is afgekoeld, verwijdert u het vel door er voorzichtig aan te trekken.
Je kunt ook een mes gebruiken om de huid in kleine stukjes te snijden.
ADVERTISEMENT
