1. Voeg in een kom de bloem, biergist, suiker, zout, boter (gesmolten) en melk toe en meng met een spatel. Wanneer het deeg zich begint te vormen, kneed je het met je handen tot een soepel deeg ontstaat.
2. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 12 uur (of een hele nacht) in de koelkast om het volume te verdubbelen.
3. Zodra de tijd is verstreken, brengt u het deeg over op het werkoppervlak en begint u met een deegroller te werken om een rechthoek te verkrijgen die twee keer zo lang is als breed (30 cm lang en 15 cm breed). Zodra het deeg gevormd is, leg je het op de bakplaat, dek je het af met huishoudfolie en zet je het gedurende 10 minuten in de vriezer.
4. Plaats de boter op het bakpapier en spreid het uit, vorm vouwen één voor één van de juiste afmetingen om een perfect vierkant te verkrijgen (formaat 15×15 cm). Zet het gedurende 10 minuten in de koelkast.
5. Haal het deeg uit de vriezer en rol het uit met een deegroller tot het een formaat heeft van 30×15 cm. Plaats de voorbereide boter in het midden van het deeg en vouw het deeg aan beide kanten.
6. Rol het deeg uit tot een rechthoek die 4 keer langer is dan breed. Vouw het deeg in de lengte in vieren zodat het een dubbele draai krijgt.
7. Rol het deeg voor de tweede keer uit tot een rechthoek die drie keer zo lang is als breed en vouw het in drieën. Verpak het in huishoudfolie en leg het gedurende 10 minuten in de vriezer.
8. Als het deeg stevig is, verdeel het dan een beetje voordat je het in 2 gelijke delen snijdt. Laat het eerste deel zakken door het iets uit te breiden. Breng het gedurende 10 minuten naar de vriezer.
9. Rol de tweede helft uit met een deegroller tot een dikte van 3 mm, zodat een vierkant ontstaat. Breng het gedurende 10 minuten naar de vriezer.
10. Haal het eerste deel deeg uit de vriezer en snijd 3 mm dikke reepjes.
11. Haal het vierkant bladerdeeg uit de vriezer, bestrijk het met water en leg de reepjes erop. Snijd de randen af en plaats ze gedurende 10 minuten in de vriezer.
12. Verdeel het deeg na 10 minuten zodat het de vorm van een rechthoek krijgt en druk goed aan om de bovenste en onderste delen vast te plakken. Randen verwijderen en 10 minuten in de vriezer leggen.
13. Voeg in een kom met de custard de chocoladestukjes toe en meng alles door elkaar.
14. Haal het deeg uit de vriezer en smeer er een laagje banketbakkersroom op. Sluit de randen om het brood te verkrijgen en snijd het in broden van 4 cm breed.
15. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat, dek ze af met een theedoek en laat ze 2 uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn.
16. Bestrijk ze zodra de tijd om is met eigeel, plaats ze in de oven en bak ze op 170°C gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn
ADVERTISEMENT
