Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, selderij en wortel tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren.
Strooi bloem over het mengsel, roer tot alles goed gemengd is. Kook nog een minuut.
Voeg geleidelijk de bouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer of doe hem in batches in een standaardblender.
Roer de slagroom erdoor en laat nog 10 minuten sudderen, tot het iets dikker wordt.
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
