Klop in een kom de dooiers met de suiker lang op tot een schuimig mengsel ontstaat.
Stap: 4
Voeg vervolgens de bloem en het zetmeel toe, meng, giet 2 eetlepels eiwit erbij om het mengsel zacht te maken en roer krachtig.
Stap: 5
Giet het bij de rest van het eiwit en meng voorzichtig met een spatel, van onder naar boven.
Stap: 6
Beboter de bodem en de randen van een springvorm (diameter 23 tot 26 cm) en bestrooi met suiker.
Stap: 7
Giet het deeg in de vorm en bak gedurende 1 uur. Haal het uit de oven op een rooster en laat afkoelen.
Stap: 8
Maak ondertussen de botercrème klaar: breek de eieren in een kleine pan.
Stap: 9
Voeg 150 g suiker toe. Roer op laag vuur met een spatel tot alle suiker is gesmolten.
Stap: 10
Haal van het vuur, blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld.
Stap: 11
Voeg vervolgens beetje bij beetje de zachte boter toe en klop met een handgarde.
Stap: 12
Voeg tenslotte de helft van het koffie-extract toe en meng opnieuw tot een gladde crème ontstaat. Zet het terug in de koelkast.
Stap: 13
Bak de amandelen een beetje droog in een pan en laat ze afkoelen.
Stap: 14
Kook de rest van de suiker in een pan met 10 cl water om een siroop te verkrijgen. Haal van het vuur en voeg de rest van het koffie-extract toe.
Stap: 15
Snijd de afgekoelde cake in twee schijven. Bestrijk beide snijkanten met koffiesiroop.
Stap: 16
Verdeel op de eerste schijf de helft van de koffieroom met een spatel, dek af met de andere schijf en bestrijk de bovenkant en de randen met de rest van de koffieroom. Plak de amandelen rondom.
Stap: 17
Bewaar de mokka in de koelkast, maar haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
ADVERTISEMENT
