Ingrediënten
8 stuks met bot, met vel op kippendrumsticks en/of dijen
1 1/2 theelepel zout
2 eetlepels avocado-olie
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 eetl. theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels gezouten boter
1 grote zoete ui, in blokjes gesneden
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
5 tot 6 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetl. eetlepels in blokjes gesneden gedroogde tomaten, in olie
½ kopje in blokjes gesneden geroosterde paprika
1 tot 2 eetl. eetlepel tomatenpuree
1 theelepel zout
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 eetl. theelepel tijm, rozemarijn, oregano, peterselie, basilicum
1 1/2 kopjes jasmijnrijst
2 1/2 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels vers gehakte peterselie
Instructies
Bak de kip:
Verwarm de oven voor op 400F. Bereid eerst de kip voor. Leg de kip op een bakplaat en dep hem droog met keukenpapier. Besprenkel licht met avocado-olie en breng royaal op smaak met zout. Verwarm een grote, diepe koekenpan of braadpan op hoog vuur en voeg een paar eetlepels olijfolie toe. Zodra de olie heet is en licht rookt, doe je ongeveer de helft van de kip in de pan, met het vel eerst. Bak 3 tot 5 minuten zonder te bewegen, tot de schil goudbruin en krokant is. Draai om en bak aan de andere kant.
Bak de kip in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Zodra de eerste batch klaar is, haal je deze uit de pan en zet je opzij. Zodra alle kip bruin is, doe je deze terug in de pan en breng je de kip op smaak met gerookte paprika en gemalen zwarte peper en bak je hem 1 minuut. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
Bereiding van peperrijst:
Zet het vuur middelhoog en voeg boter toe. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de in blokjes gesneden ui en rode paprika toe. Bak het mengsel 4 tot 6 minuten, tot de ui zacht en doorschijnend is. Voeg de gehakte knoflook toe en kook 1 minuut.
Voeg vervolgens de geroosterde paprika, gedroogde tomaten, tomatenpuree, zout, paprika en alle gedroogde kruiden toe. Meng alles goed met een spatel. Voeg vervolgens de rijst toe en roer deze door het pepermengsel totdat deze goed bedekt is.
Giet de kippenbouillon in de pan en laat het mengsel koken. Doe de gebruinde kip terug in de pan en plaats deze op de rijst, met het vel naar boven.
Paprika en kippenrijst koken:
Bedek de pan met een goed sluitend deksel en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, tot de rijst en de kip gaar zijn. Verwijder het deksel en zet de ovengrill op laag. Grill op laag vuur gedurende 4 tot 5 minuten, zodat de kippenhuid knapperig en goudbruin wordt.
Om te serveren haal je eerst de kip uit de rijst, gebruik dan een grote vork om de rijst los te maken en roer de paprika erdoor. Bestrooi met vers gehakte peterselie en geniet ervan.
ADVERTISEMENT
