Instructies
Zo maak je Franse uiensoep:
Snijd de ui doormidden, snijd de uiteinden af, pel en snijd de ui in dunne plakjes (parallel aan de uienvezels gesneden).
Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter toe aan een grote pan met dikke bodem of in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en kook, onafgedekt, af en toe roerend gedurende 10 minuten.
Strooi een halve theelepel suiker over de ui, waardoor deze sneller karamelliseert. Kook, onafgedekt, nog eens 30 tot 40 minuten, af en toe roerend, tot de ui gekarameliseerd en goudbruin is. Roer vaker tegen het einde om te voorkomen dat de ui aanbrandt of verschroeit.
Wanneer de ui gekarameliseerd is, voeg je de gehakte knoflook toe en bak je nog een minuut.
Voeg 1/2 kopje sherry toe en schuim de pan af, waarbij je de bodem schraapt. Blijf roeren tot alle sherry kookt (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur).
Voeg 8 kopjes runderbouillon, 1 laurierblad, tijm en 1 theelepel zout toe. Dek het geheel gedeeltelijk af en laat het 30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg nog een 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe, of breng op smaak, en haal dan van het vuur.
Zo maak je de vulling voor croutons:
Terwijl de soep klaar is, verwarm de oven voor op 400 ° F. Snij het stokbrood in plakjes van 1/2 cm dik. Bestrijk beide kanten lichtjes met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak 6-8 minuten, tot de randen goudbruin zijn.
Wanneer de soep klaar is om te serveren, beleg je het geroosterde brood met de helft van de kaas en bak je het 2-3 minuten, tot de kaas gesmolten is en hier en daar goudbruin is.
Schep de soep in warme kommen en strooi de overgebleven kaas over de hete soep. Serveer de toast vervolgens warm met kaas erop.
ADVERTISEMENT
