Bereid de lade voor:
Vet een bakplaat van 22 x 22 cm in met olie.
Strooi 60 g paneermeel gelijkmatig over de bodem van de bakplaat.
Bereid de courgette:
Snij de courgette in dunne plakjes en doe deze in een kom.
Strooi 10 g zout over de courgette en meng goed. Laat ze 10 minuten zitten om overtollig vocht te verwijderen.
Bereid de aardappelen:
Schil en snijd de aardappelen.
Breng in een pan 400 ml water aan de kook en voeg de aardappelschijfjes toe.
Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten tot ze licht gaar zijn. Giet af en reserveer.
Bereid het mengsel voor:
Klop in een grote kom de 3 eieren los.
Voeg 10 g zout, 5 g zwarte peper en 100 g bloem toe aan de losgeklopte eieren. Meng tot alles goed gemengd is. Voeg de gedeeltelijk gekookte aardappelen toe aan het mengsel en meng voorzichtig.
Bereid de vulling voor:
Verhit 20 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui toe en kook tot hij glazig is.
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en kook tot ze gaar zijn en het vocht is verdampt. Bewaar het uien-champignonmengsel.
Stel de braadpan samen:
Verdeel de helft van de courgetteplakken op de bodem van de voorbereide schaal, bovenop het paneermeel. Verdeel het ei-aardappelmengsel gelijkmatig over de courgettelaag.
Verdeel de gekookte uien en champignons over het aardappelmengsel.
Strooi de geraspte mozzarella-kaas gelijkmatig erover.
Verdeel de resterende courgetteplakken over de kaas.
Strooi de resterende 40 g paneermeel over de bovenste laag.
Kok:
Verwarm uw oven voor op 180°C.
Bak de braadpan in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Dienen:
Laat de braadpan een paar minuten afkoelen voordat u hem in stukken snijdt en serveert.
ADVERTISEMENT
