Bereiding pestosoep:
Verhit 4 liter water in een grote pan en voeg zout toe. Dop de witte bonen en de rode bonen en doe ze in kokend water, waarbij de wortels in stukjes van 2 cm worden gesneden. Wacht tot de witte bonen goed gaar zijn (ongeveer 10 minuten) en voeg dan de geschubde bonen toe, in kleine stukjes van 2 cm gesneden.
Schil de courgettes en aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes van 1 cm. Het gecombineerde volume van de gesneden aardappelen en courgette moet gelijk zijn aan dat van de schilbonen. Zodra de schubbonen gaar zijn (ongeveer 15 min), voeg je de courgette en aardappelen toe.
Voeg de 2 hele gewassen tomaten toe aan de pot. Zodra ze gaar zijn, verwijderen we ze om ze te schillen, ontpit ze en voegen ze toe aan de pistou.
Maak snel de zalf (pistou) klaar terwijl de groenten koken. Plet de eerder gewassen knoflook- en basilicumblaadjes in een vijzel. Voeg de geschilde en ontpitte tomaten toe en pureer tot een homogene textuur ontstaat. Doe de zalf in een slakom, voeg de kaas toe volgens de gewenste consistentie, zout, peper, voeg een lepel olijfolie toe en meng.
Snij de spaghetti in stukken van 5 cm lang.
Voeg de pasta toe als de zalf klaar is om in de soep te worden gegoten en houd het koken in de gaten. Haal de pan van het vuur zodra de pasta gaar is en voeg de zalf toe. Laat de pesto nooit koken, dan verliest de knoflook zijn smaak.
Wacht tot de pasta is gerezen en serveer heet.
Vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
