Doe de linzen in een pan met water en kook tot ze gaar zijn. Giet ze af als ze klaar zijn en doe ze in een kom.
Pureer de linzen met een vork of staafmixer en laat ze staan.
Snijd de ui, paprika en knoflook in blokjes en bak ze in een pan met een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
Rasp de wortel en doe deze in de pan, kook ongeveer 5 minuten of tot de ui glazig wordt.
Eenmaal gekookt, voeg je de gebakken groenten toe aan de linzenpuree. Meng goed en voeg de losgeklopte eieren toe. Zet het mengsel ongeveer 20 minuten in de koelkast om de balletjes te helpen vormen.
Nadat u het in de koelkast heeft laten rusten, neemt u het mengsel en vormt u balletjes van de gewenste grootte. Haal ze door paneermeel of havermeel, zodat er een lichte korst ontstaat.
Maak ondertussen de saus klaar: hak de paprika, knoflook en ui fijn en bak ze bruin in een middelgrote of grote pan. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met bouillon, oregano, Provençaalse kruiden, chilipeper, zout en een beetje suiker om de zuurgraad te verminderen.
Wanneer de saus kookt, voeg je de linzenballetjes toe en kook je ze ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur. De gehaktballetjes nemen de smaak van de saus op en worden zacht.
Haal van het vuur en serveer de linzen- en wortelgehaktballetjes warm. Je kunt dit gerecht begeleiden met tagliatelle, rijst, of er zelfs alleen van genieten. Als je van kaas houdt, kun je bij het maken van de gehaktballetjes een beetje geraspte kaas toevoegen voor een extra vleugje smaak.
Linzen- en wortelgehaktballetjes zijn een veelzijdig gerecht dat bij veel kanten goed past. Ze kunnen geserveerd worden met pasta, rijst of andere groenten naar keuze. Dankzij hun hoge voedingswaarde passen ze perfect in een gezond en bevredigend dieet. Als je het idee van linzengehaktballetjes leuk vindt, kun je ook de even heerlijke en lonende versie van linzenburgers proberen. Geniet van je eten!
ADVERTISEMENT
