Gebruik een vleeshamer of de achterkant van een zware koekenpan en sla voorzichtig op de biefstuk om de spiervezels verder af te breken en het vlees mals te maken. Werk gelijkmatig over het oppervlak van de biefstuk zonder deze te scheuren.
Voor een intensere malsheid kunt u een Jaccard-vleesvermalser gebruiken, die kleine kanaaltjes in het vlees creëert om een gelijkmatige bereiding en malsheid te bevorderen.
Stap 5: Voorbereiden op het koken:
Verwarm uw grill, pan of grill voor op hoog vuur.
Bestrijk de biefstuk lichtjes met olijfolie of gebruik bakoliespray om plakken te voorkomen en bruin worden te bevorderen.
Stap 6: Het koken van de biefstuk:
Kook de malse biefstuk gedurende een kortere tijd op hoog vuur om de gewenste gaarheid te bereiken zonder dat deze te gaar wordt. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten op basis van het gewenste gaarheidsniveau.
Stap 7: Rust en service:
Laat de gekookte biefstuk een paar minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit helpt de sappen opnieuw te verdelen voor een optimale sappigheid.
Snijd de biefstuk tegen de draad in om de malsheid nog verder te vergroten en serveer onmiddellijk.
Tips voor succes:
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
