Rundergehakt krijgt zijn rode kleur van oxymyoglobine, een stof die ontstaat wanneer de myoglobine in vlees reageert met zuurstof. Het is deze interactie die vers vlees zijn aantrekkelijke rode oppervlak geeft. Het is echter normaal dat rundergehakt er grijs uitziet in de verpakking, waar geen zuurstof is binnengedrongen. Dit gebrek aan blootstelling aan zuurstof resulteert in een kleur die op het eerste gezicht zorgwekkend lijkt, maar over het algemeen onschadelijk is.
Wanneer u zich zorgen moet maken
Hoewel de interne vergrijzing over het algemeen geen probleem is, verdient de uiterlijke kleur van rundergehakt bijzondere aandacht. Als het oppervlak of een aanzienlijk deel van het vlees een grijze of bruine tint heeft, is het verstandig om voorzichtig te zijn en het vlees weg te gooien. Bovendien is elke onaangename geur een sterke indicator dat het rundvlees bedorven is en niet mag worden geconsumeerd.
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
