1. Bereiding van het zanddeeg
heeft. Mengsel van droge ingrediënten
Zeef de bloem in een grote kom en voeg een snufje zout toe.
Voeg de koude blokjes boter toe aan de bloem. Schuur het mengsel met je vingers totdat je een korrelige, kruimelachtige textuur krijgt, waardoor een knapperige taartbodem ontstaat.
B. Natte ingrediënten toevoegen
Voeg het losgeklopte ei en het koude water toe aan het mengsel. Meng voorzichtig tot er deeg begint te vormen. Bewerk het deeg niet te veel, zodat het zacht blijft.
C. Deegvorming en rust
Vorm het deeg tot een bal, druk het een beetje plat tot een schijf. Verpak het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Hierdoor kan de boter stevig worden en kan het deeg ontspannen, waardoor het tijdens het bakken niet krimpt.
2. Bereiding van de garnering:
heeft. Mengsel van droge ingrediënten
Meng het amandelpoeder en de suiker in een kom tot alles goed gemengd is.
B. Bereiding van de Crème Crème
Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de crème fraîche, vanille-extract en rum toe (indien gebruikt). Klop tot het mengsel glad is.
3. De taart samenstellen:
heeft. Rol het deeg uit
Verwarm je oven voor op 180°C (thermostaat 6).
Rol het zanddeeg uit op een goed met bloem bestoven werkblad met een deegroller. Zorg ervoor dat je een cirkel van ongeveer 3 mm dik krijgt.
B. Het laten zinken van de mal
Doe het uitgerolde deeg in een taartvorm (met een diameter van 24 cm, bij voorkeur met een verwijderbare bodem om het uitvormen te vergemakkelijken). Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat deze tijdens het koken opzwelt.
C. Verdeling van toppings
Giet het mengsel van amandelpoeder en suiker gelijkmatig op de taartbodem. Schik vervolgens de perenkwarten en verdeel ze harmonieus over de vulling.
Giet tenslotte het mengsel met de eieren en de room over de peren.
4. Afwerken en koken:
Ga verder met het recept op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
