Snij de ham in dunne reepjes. Scheid de dooiers van het eiwit. Meng de dooiers en geraspte kaas door de puree. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig door het mengsel. Voeg de ham toe.
Bestrijk royaal botervormpjes of soufflévormen en giet het mengsel erin. De mallen moeten voor 3/4 gevuld zijn.
Zet de soufflés in de oven en laat ze ongeveer 20 minuten koken zonder de ovendeur te openen, omdat de soufflés dan niet kunnen rijzen. De soufflés moeten licht bruin worden. Serveer onmiddellijk.
ADVERTISEMENT
