Activering van gist: Als u actieve droge biergist gebruikt, meng dit dan met een beetje suiker en verdun het in warme melk. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
Bereiding van het deeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg de suiker en het zout toe.
Voeg de lichtgeklopte eieren en geactiveerde gist (of verkruimelde verse gist) toe aan het midden van de bloem.
Begin met kneden door geleidelijk de lauwe melk toe te voegen. Blijf kneden tot je een glad en homogeen deeg verkrijgt.
Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en blijf kneden totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal en laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats ongeveer 1 tot 2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Vorm het briochebrood:
Eenmaal gerezen, leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 3 gelijke delen.
Vorm elk stuk tot een lange, dunne cilinder.
Weef de drie cilinders samen en vorm een vlecht. Breng de uiteinden bij elkaar en trek lichtjes om de vorm gelijkmatig te maken.
Leg het gevlochten briochebrood op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Tweede zuurdesem:
Dek het briochebrood af met een vochtige doek en laat het nog eens 30 tot 45 minuten rijzen, totdat het in omvang is verdubbeld.
Finish:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kleine kom de eierdooier met de melk.
Bestrijk het oppervlak van het briochebrood voorzichtig met het mengsel van eierdooier en melk.
Bestrooi het oppervlak indien gewenst met kristalsuiker voor een knapperige afwerking.
Keuken:
Plaats het briochebrood in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25-30 minuten, of tot het goudbruin en gaar is.
Eenmaal gekookt, laat u het briochebrood afkoelen op een rooster voordat u het in plakjes snijdt en serveert.
Gevlochten briochebrood is heerlijk warm of op kamertemperatuur geserveerd. Je kunt er alleen van genieten of met jam, smeersel of gewoon met een beetje boter. Geniet van je eten!
ADVERTISEMENT
