Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, wortel en peper toe. Bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg het gehakt toe aan de pan. Kook, onder regelmatig roeren om het vlees te breken, tot het bruin is, ongeveer 4 tot 5 minuten.
Breng het vlees en de groenten op smaak met zout, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden. Meng goed.
Roer de courgette en de tomaten uit blik erdoor. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Terwijl de saus kookt, breng je een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de penne rigate toe en kook al dente.
Giet de pasta af en bewaar een lepel kookbouillon.
Roer de bewaarde bouillon door de saus om de smaken te versterken.
Meng de gekookte pasta met de saus en groenten in de pan. Kook nog eens 2 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.
ADVERTISEMENT
