Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Verdeel de kokosnoot over een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Combineer de helft en de helft, suiker, bloem, eieren en zout in een middelgrote pan. Breng op laag vuur, onder voortdurend roeren, aan de kook tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een houten lepel bedekt, ongeveer 15 minuten.
Haal de koekenpan van het vuur en roer 3/4 kop geroosterde kokosnoot en vanille erdoor; Bewaar de rest van de geroosterde kokosnoot om de taart te garneren.
Giet de banketbakkersroom in de taartvorm en zet in de koelkast tot hij stevig is, ongeveer 4 uur.
Top met opgeklopte topping en gereserveerde geroosterde kokosnoot.
ADVERTISEMENT
