1. Was en droog de citroen. Rasp de schil en pers het sap van een halve citroen. Klop de boter schuimig en meng er 100 g suiker, 4 eidooiers, citroensap en schil door. Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder, griesmeel, 30 g maizena en 200 ml melk toe en meng goed.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter de ovenschotel en bestrooi hem met kruimels. Zout de eiwitten, klop ze stijf en meng ze door het deeg. Giet het deeg in een vorm en bak gedurende 45 minuten. Schud de cake op een rooster en laat hem 12 uur of een hele nacht staan.
3. Breng voor de vulling 500 ml melk, oploskoffie en 100 g suiker aan de kook. Voeg 4 eidooiers en 40 g maïzena toe. Roer, kook gedurende 1 minuut en laat het mengsel afkoelen. Klop 300 g boter en poedersuiker luchtig. Voeg de garnering toe met de cognac.
4. Snij de kroon twee keer in de breedte door. Bestrijk met tweederde van de vulling. Versier de taart met de overgebleven room.
ADVERTISEMENT
