Aardappelen koken: Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan met water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook tot het gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet het water af en pureer de aardappelen.
Bereid de opgebakken aardappels: Meng in een grote kom de aardappelpuree met de eieren, bloem, boter, wortels, uien, zout en zwarte peper. Meng goed om een pasta-achtige consistentie te verkrijgen. Vorm het mengsel tot pasteitjes.
Bak de pasteitjes: Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Reserveer ze op een bord.
Kook de kip: Verhit in dezelfde pan een beetje olie en voeg de kipfilet toe, op smaak gebracht met zout en peper. Kook 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwijder het en snijd het in reepjes.
Kook de champignons: Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en kook tot ze gaar zijn. Giet de room erbij en voeg de geraspte kaas toe. Kook tot de saus dikker wordt en doe de kipreepjes terug in de pan.
Bereid de saus: bak de uien en knoflook in een kleine pan in de boter tot ze glazig zijn. Roer de zure room, dille, zout en peper erdoor. Kook gedurende 2 tot 3 minuten tot het mengsel romig en glad is.
Het gerecht samenstellen: Leg de gebakken aardappelpannenkoekjes op een bord, bestrijk ze met het kip-champignonmengsel en besprenkel ze met de romige saus. Garneer met verse peterselie en serveer.
Serveertips Serveer met een frisse groene salade of gestoomde groenten.
Voeg een sneetje brood of toast toe voor een stevigere maaltijd.
Serveer het met een licht, verfrissend drankje zoals limonade of ijsthee.
Kooktips
Kook de aardappelen tot ze helemaal zacht zijn, zodat je gladde aardappelpureepannenkoekjes krijgt.
Als u de voorkeur geeft aan een dikkere saus, kunt u de room verkleinen door deze langer te laten koken.
Gebruik je favoriete kaassoort voor een rijkere saus.
Voedingsvoordelen
Rijk aan eiwitten: Kip en eieren bieden voldoende eiwitten en ondersteunen spiergroei en -herstel.
Vezelrijk: Aardappelen en groenten zoals uien en wortels bieden vezels, wat de spijsvertering bevordert.
Gezonde vetten: Het gebruik van plantaardige olie en room zorgt voor gezonde vetten voor energie.
Calcium: Kaas en room dragen bij aan uw dagelijkse calciuminname voor sterke botten.
Voedingsinformatie
Glutenvrije optie: Gebruik glutenvrije bloem in plaats van gewone bloem.
Vegetarische optie: Laat de kip weg en gebruik meer champignons of voeg een vleesvervanger toe.
Koolhydraatarme optie: Vervang de aardappelen door bloemkool voor een koolhydraatarme versie.
Voedingswaarden (per portie, voor 6 porties)
Calorieën: 350
Eiwit: 22 g
Koolhydraten: 40 g
Vezels: 5 g
Lipiden: 15 g
Suikers: 4 g
Conserveringstips
vervolg op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
